Het moest er toch echt een keer van komen. Tijdens het heerlijke Women's One Day retreat was de tophit het broodje no-eggsalad, een vegan variant op eiersalade.
En met recht, want dit smaakt naar meer, en zit bomvol groenten! Dus bij dezen; leef je uit en smul je buikje vol ;).
Benodigdheden:
1 blok stevige biologische tofu
1 cup* gehakte peterselie
2 of 3 stengels bleekselderij
1 klein gesnipperd rood uitje
1/2 cup* mayonaise (mayolijn of andere vegan mayo)
1/2 theelepel kurkumapoeder
1 tot 1,5 theelepel zwart zout (kala namak; dit zorgt voor de typische eismaak). als je dit niet hebt gebruik je zeezout.
2 tot 4 teentjes knoflook
Optioneel: 1 eetlepel soyasaus
1,5 eetlepel mosterd
Topping:
SWEET DILL PICKLE RELISH
1/4 cup* fijngehakte augurken
1 eetlepel agavesiroop (alleen als je een zoetekauw bent)
1/2 eetlepel augurkensap (uit de pot)
Optioneel: Kiemgroenten, geraspte wortel, gesneden cherrytomaatjes
*. Cups zijn handige maatbekers oa verkrijgbaar bij AH en Wibra.
Bereiding:
Snijd de tofu in plakken van ongeveer 1 cm, leg ze tussen een schone theedoek en rol strak op. Knijp al het vocht eruit. Eventueel herhaal je dit met een andere droge theedoek totdat de tofu kruimelig wordt.
Verkruimel de droge tofu in een mengkom.
Voeg alle overige ingrediënten toe en meng door elkaar.
Maak de topping in een ander schaaltje.
Laat de eiersalade even rusten, zo kunnen de smaken goed intrekken.
Kies een boterham naar keuze, beleg rijkelijk met eiersalde en voeg de topping, geraspte wortels en kiemgroenten toe. Genieten maar!
Eet smakelijk,
Liefs,
Arjanneke