Dit recept is vegetarisch. Voor de vegan versie vervang je de eieren door 100 gram appelmoes of een liefst goed rijpe, gepureerde banaan, de honing vervang je door agavesiroop of suiker. Je maakt met dit beslag ongeveer 8 muffins.
Benodigdheden:
225 g havermout
1,5 theelepel bakpoeder
2 biologische eieren
180 g Griekse yoghurt
2 à 3 el honing (als je een zoetekauw bent kun je uiteraard nog meer toevoegen)
2 theelepel speculaaskuiden (of 1heelepel kaneel en 1 theelepel speculaaskruiden)
2 eetlepels kokosolie
1 peer in stukjes
1 handje gehalveerde blauwe bessen
1 handje gebroken pecannoten
1 handje gemengde pitten en zaden (rauw) ik heb gebruik hiervoor omega notenmix doe ik koop op de markt
1 theelepel zout
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een muffinvorm in of gebruik een siliconenmuffinvorm. (heel handig, hoef je niet in te vetten en je muffins zijn gemakkelijk te verwijderen.)
Vermaal de havermout in een keukenmachine tot meel.
Smelt de kokosolie in een pannetje.
Voeg de droge producten (bakpoeder, de speculaaskruiden, en een snuf zout) toe aan het havermeel. Meng de eieren, de Griekse yoghurt, en de honing met de gesmolten kokosolie Voeg alles bij elkaar en meng dit tot een glad beslag.
Schil en snijd vervolgens de peer in kleine blokjes en hak de pecannoten grof.Voeg de stukjes peer, de notenmix en 3/4 van de gehakte pecannoten toe aan het beslag.
Verdeel het beslag over de holtes van de muffinvorm en duw de overige pecannoten in de bovenkant van het beslag, samen met wat extra notenmix.
Bak de muffins in zo'n 20-25 minuten gaar in de oven.
Zo lekker! En, heel gemakkelijk in te vriezen!
Eet smakelijk,
Liefs,
Arjanneke