Ik ben een ontzettende fan van goedgevulde maaltijdsoepen. Ik denk hierbij bijvoorbeeld aan erwtensoep, oftewel snert. Heerlijk in de winter! Dat geldt ook voor bruine-bonensoep.
De afgelopen jaren zijn ze aangevuld met pompoen- en #linzensoep.
Mijn kindjes hebben een lichte voorkeur voor #linzensoep. Vandaar dat ik het recept van deze soep met jullie deel. Zo lekker :)!
Ik maak tegenwoordig grote hoeveelheden maaltijdsoep en vries gewoon een gedeelte in bakjes in, zodat ik ervan kan smullen tijdens de lunch. Salade erbij en klaar!
Dit #puurmamarecept is #superlekker, #vegan, #supergezond en #supersimpel te maken!
Ingrediënten:
180 gram rode linzen
1 winterwortel of twee 'gewone' wortels
1 aardappel
2 eetlepels olijfolie
2 uien
klein blikje tomatenpuree
2 of 3 teentjes knoflook
1,5 theelepel gemalen komijnzaad (Djinten). (Kun je gewoon in de supermarkt kopen; vaak van Conimex) LET OP: dit zorgt voor een typische komijnsmaak die ikzelf erg lekker vind, maar die best kan overheersen als je deze smaak (nog) niet kent, dus ben je niet zo van de nieuwigheden, gebruik dan minder, of laat het weg).
4 theelepels paprikapoeder (als je gerookt paprikapoeder hebt, doe er dan twee en voeg naar smaak eventueel meer toe).
Groentebouillonblokje(s) voor 1 liter
1 1/4 liter water
zout en peper naar smaak
Optioneel: peterselie, (vegan) kookroom
Bereiding:
Was de linzen in een zeef.
Verhit de olie in een pan en fruit de uien.
Kook het water in de waterkoker.
Voeg de knoflook toe als de uien glazig zijn en daarna de in blokjes gesneden aardappel en plakjes wortel. (Als je de soep uiteindelijk wilt pureren dan hoef je de stukjes niet zo fijn te snijden). Voeg het hete water toe, evenals de tomatenpuree en de bouillonblokjes.
Laat het 45 minuten zachtjes doorkoken.
Pureer naar wens. Voeg eventueel wat kookroom toe (Alpro) en wat gesneden peterselie.
Eet lekker!
PS: Minder mooie foto's maar moest gewoon eerst een paar hapjes snoepen ;-).